菠萝又称之为凤梨，菠萝的味道酸甜可口，果肉鲜嫩多汁，营养丰富是春季很受欢迎的一种水果，很多人都会喜欢吃菠萝。菠萝和芒果香蕉一样，对温度比较敏感，菠萝属于没有呼吸的高峰型果品。要想其保鲜性能比较好的话，必须掌握好其中的成熟的情况，成熟越高，菠萝的存放时间越少，没有成熟的又缺少果实的风味，所以我们需要选择七八成熟的适合长期储存和运输。菠萝的最低温度必须在七度以上，否则会对菠萝冻坏俗称的低温伤害，使其果实变色、菠萝变坏。最适宜的温度是十度，这样的话大概可以存放三四周左右，如果是在常温下保存最多是一个星期。
菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈高，菠萝的贮性越差。未成熟的果实缺乏果实的风味。八成熟左右的菠萝适于贮藏和远运。菠萝受冷害的温度在7摄氏度以下，果实遭冷害后的症状是：果实颜色变暗，果肉呈水渍状，果心变黑。菠萝贮运适宜条件为；温度10摄氏度左右，相对湿度85%~95%，品种不同贮藏期可达2至4周。在7摄氏度含氧量2%的气调条件下贮藏，可抑制霉菌，保鲜效果达到最佳。
常温贮藏从夏季开始至秋冬季都是采收菠萝果实的主要季节。采后菠萝可以就便在常温下贮藏，寿命很短，保鲜品质一般大约在7-10天期间内较有保证。低温贮藏因为低温可以引起菠萝黑心病，常见用浸涂果蜡（果蜡：水为1∶4）的方法来减少黑心病的发生。经浸蜡处理的菠萝，在大约10℃温度和90℃相对湿度下可以贮藏3周以上。为了远途运销的冷藏菠萝，必须在采后24h内进入冷藏车或通风预冷室。从采收至冷藏的时间间隔，在任何情况下不得超过48h。冷藏菠萝（包括冷藏运输）冷却阶段的采后菠萝应尽快进行降温冷却。冷藏库的制冷能力要达到每顿菠萝800-6185106W功率，控温达到7.5-10℃，空气循环比为80-100，每1-2h换气1次。贮藏温度保鲜阶段，是在冷却阶段结束，控温达到冷点（7.5℃）并在7.5-10℃恒温时开始，这时相对湿度应为90%；空气循环比可以比冷却阶段时减少一半，适时进行调换空气。菠萝气调冷库：若在7℃，含氧量2%的气调条件下贮藏，可抑制霉菌，改善果实外观，达到较好的保鲜效果。贮藏一个月左右尚能保持果皮新鲜、果蒂青绿、果实饱满，肉质不变，具有良好的色、香、味。
贮藏特性：菠萝有卡因类、皇后类和西班牙类三大品种群。现有品种大多不耐贮藏，也不耐低温，仅有皇后类的巴厘、西班牙类的武鸣、云南、台湾土种等较耐贮藏。菠萝成熟度与耐贮性密切相关。成熟度低，果实糖分含量少，香气不足，色泽淡，商品价值低。另外，菠萝为非跃变性果实，因此采后不能继续成熟。此外，在常温下，由于秋、冬季的果实极易发生黑心病，不耐贮运；夏果因高温、易腐烂、轻耗，所以春果是北运和贮藏最理想的品种。菠萝同样是一种对低温敏感的热带水果，一般低于6℃便会发生冷害，其中黑心病是菠萝贮藏过程中的最普遍发生的生理性病害，其主要就是由于果实在生长及贮运过程中遇低温所致。
贮藏条件与方法：1.筐装贮藏法。适时采收的果实先放在阴凉遮雨处进行预冷并剔除病果，并作防腐处理后，以每箩筐（或塑料周转箱等）25kg左右装果，注意不能装的过满，以免压伤、挤伤果实。控制贮库温度在7~10℃，相对湿度为85%~90%，用该法贮藏菠萝，贮期可达20天以上。贮藏期间应注意通风换气，并定期检查清除病烂果。2.塑料带藏法。先将果实用500ppm的萘乙酸浸渍处理，晾干后装人塑料袋内，在袋内垫草纸吸湿和防碰伤，扎紧袋口，贮于7~10℃的冷库内。用该法可完好保存果实4856个月以上，并仍保持较佳品质。3.常温贮藏。作为常温贮藏的菠萝，一般贮期较短，保鲜品质一般在7~10天之内有所保证。作为贮库要求空气清新，门窗完整，并备有排气风扇换气。
前言
菠萝，作为常见的热带水果，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁，受到大众欢迎和喜爱。在中医当中，认为菠萝性微寒，味甘，有清热解暑、生津止渴、利小便等功效，临床上可以用于中暑、身热烦渴以及小便不利等方面疾病症状的治疗。菠萝具有三大作用和功效：
功效一：生津止渴。菠萝是一种含水量十分高的水果，可以很好的帮助人体补充水分，既达到解渴的效果同时也有利尿的作用。
功效二：开胃消食。菠萝含有的纤维素可以促进肠道蠕动，起到排便的作用，进而能预防便秘。当肠胃消化不良的时候，吃些菠萝可以改善
功效三：养颜美容。菠萝当中含有丰富的维生素B，可帮助滋养肌肤，维生素C可以起到抗氧化作用和增强免疫力作用。
中国菠萝栽培主要集中在广东、广西、福建、海南等省，其中广东省菠萝栽培面积较大，产量较多，产地集中在汕头、湛江、江门等地区，而广西主产区在南宁、武鸣、宁明、博白等县市。根据国家统计局最新数据显示，自1990年以来，菠萝产量逐年上升，2016年我国菠萝产量最多，为158.2万吨，比2024-11-23万吨。产量巨大的菠萝除了鲜食，更多的被做成菠萝干片等休闲食品，因此菠萝烘干将成为下一片蓝海。
传统的菠萝烘干工艺
传统的菠萝干主要是采用电加热烘干或者阳光晾晒的，两种方式都有明显的不足。一则太阳晾晒容易受天气刮风、下雨等影响菠萝质量，二则电加热耗费电量较大，烘干运营成本较大，成品菠萝干价格偏高。智能控制、节能环保的热泵烘干将成为菠萝等果蔬烘干的首选。
空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机大量吸收空气中的热能，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热把干燥介质加热，如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。
菠萝热泵烘干机能够在烘干过程中，精确有效的对循环空气的温度、湿度及循环流量控制，利用科学的烘干曲线和排湿曲线控制好温度，避免温度太高容易断裂或炸裂，影响外观；温度过低容易腐烂。同时，热泵烘干机能够定色定型，保证成品的外观、饱满度和复水性，是黑木耳烘干的首选。
菠萝热泵烘干工艺
菠萝干制作流程
1、原料处理：取八成熟菠萝，去除烂果、病果、虫果，去皮去心去果眼，选取果肉已转黄色，具菠萝芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇状。
2、硬化、护色措施：菠萝果肉属多汁浆果类型，浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐，使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂，同时中和了果肉所含酸份。浸灰措施为采用3%石灰水搅拌沉淀后的上层清液浸泡菠萝片8小时后，使用清水冲洗干净并待其沥干水分。
3、浓糖液处理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中，糖液刚浸过原料便可，浸糖时间为24小时。
4、烘干：把菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，在65℃下干燥18-20小时，使其含水量达到16%即为标准。
详细菠萝烘干工艺：菠萝烘干可分四段完成。
第一段：烘焙温度设定55℃，连续加热模式，循环内风机持续续工作，时间2小时；
第二段：温度60℃，湿度设定35%，模式选择烘干+排湿，时间8小时；
第三段：温度提升到65℃，湿度设定20%，模式采用烘干+排湿，烘焙时长8小时，全过程选用干湿球传感信号控制湿度，温度探头传感信号控制温度；
第四段：温度设定为50℃，湿度设定18%，连续除湿模式烘焙1.5小时左右，烘干完成。
5、包装：干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮，所以需要密封包装，如果有条件可以进行真空包装，这样可以最大化保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。
注意事项：
1）60%浓糖液处理过菠萝片后，浓度就会下降，但有菠萝芳香，可作菠萝果汁用，或者加入糖提高浓度之后继续使用；
2）菠萝片前期烘干可以将温度控制高一点，利于除湿。后期伴随者含糖量的增大，温度需要调低进行烘制；
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